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베타글리코시다제β-Glycosidase

베타글리코시다제는 Penicillium multicolor의 배양물에서 추출한 효소로, 이소플라본 배당체의
베타글리코시드 결합(Beta-glycosidic bond)을 분해해 아글리콘화합니다.
이는 두유, 두부, 낫토 등 대두가공품을 제조하는 과정에서 대두의 당을 제거하거나 향기 성분 전구체에서
당을 제거하여 차, 주류, 주스, 조미료, 향수 등의 향미를 향상시키는 용도로 사용됩니다.

이소플라본 배당체 분해(아글리콘화) 대두가공품(두유, 두부, 낫토, 단백질 보충제)
향기(맛) 성분의 전구체 분해 차, 주류, 주스, 조미료, 향수